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西贝莜面创新就是放肆大胆推行美女搓莜面

发布时间:2019-07-11 13:40:11

西贝莜面:创新就是“放肆” 大胆推行美女搓莜面

注:中关村的西贝莜面同意使用红格子台布,辨识度高。大胆推行 美女搓莜面 ,让莜面时尚起来。一位成功的企业家不仅仅是当下他所取得的成绩,更重要的是他能耐得住诱惑,经得起寂寞。当很多知名大企业抵不住诱惑进军房地产时,西贝始终如一,坚持餐饮。

其实我做事挺偏激,挺执着的,但是也挺克制。就像我们对原料极致要求,在餐饮行业里真的是很偏执,必须要用好原料 。

拍板国际化 红白格 台布

从今年的10月1日起,如果你走进西贝莜面村,清一色的桌上会铺着红格台布,这是一个很小的细节,但当它的老板贾国龙提出这个提议时,遭到不小的反对,员工们的理由是,桌子的质量很好,铺设红格台布会增加成本。但贾国龙却非常坚持,他希望用红白格的国际化元素,做出国际化的品牌。他所受的启发是食客们在吃前都喜欢拍照分享,看菜不一定能看出是西贝的菜,但在桌子上拍绝对能拍到红格子台布,这样就有很明显的识别度。

在中关村当代商城,这里已经全部铺设了贾国龙所坚持的红白格台布,和此前的西贝餐厅环境相比,这里的布置更显时尚,也透着家庭温馨之感。

大胆推行 美女搓莜面

在这个60后的创业者身上,有着特有的执拗和执着。在1988年大学肄业后,贾国龙开始餐饮创业,一句 不争第一我们干什么? 让有实无名的西北菜叫板八大菜系,欲做中餐代表,26年来,他走遍大西北的乡野山村,大漠草原,努力寻找天然精良食材,挖掘创新传统做菜工艺,只为让顾客吃到最地道的西北乡野美味。

有心的人可以看到西贝透明厨房里有一道靓丽风景 美女搓莜面。似乎搓莜面一直是大妈大婶的专利,和蔼亲切朴实的大妈形象好像理所应当就是莜面的代言人,从未有人对此质疑。但贾国龙对这事儿质疑了,为什么不能让美女来搓莜面,这样能让年轻消费者更快速地了解莜面,能让莜面时尚起来。也就是这种质疑和创新的精神,让既能快速搓莜面,又能向顾客推广莜面的莜面妹闪亮登场!

六不 大叔的克己之道

其实一位成功的企业家不仅仅是当下他所取得的成绩,更重要的是他能耐得住诱惑,经得起寂寞。当很多知名大企业抵不住诱惑进军房地产时,西贝始终如一,坚持餐饮。20多年来,西贝创建了西贝莜面村、腾格里塔拉、九十九顶毡房、西贝海鲜,西贝锅锅等多个餐饮品牌,在接受了定位理论指导后,贾国龙还是毅然砍掉、边缘化其他品牌,主攻西贝莜面村,就连每年单店营业额在9000万的九十九顶毡房这样优质的项目都限制发展。

贾国龙合作多年的朋友这么评价他:在他身上找不到任何工作之外的欲望和爱好,不抽烟、不喝酒、不唱歌、不跳舞、不打麻将、不收藏古董 ,就连他最喜爱的沙漠越野中,也一定要穿插几场动脑会。

在采访中,贾国龙的不拘小节,言出必行给人留有深刻印象。在我们的谈话中,一些曾让人有所质疑的问题,如上疯传的《非常好吃战略》是否出于别人之手?《西贝员工卧底海底捞万字日记》背后有怎样的故事?贾国龙都一一给出了解答。

上疯传的《非常好吃战略》亲自写非代笔

狂客君:有人说西贝莜面村是品牌营销上的高手,您怎么看?

贾国龙:推广方面我们不断创新,主要是事件营销,《舌尖1》,我们找到了黄馍馍,去年我们又去联合国,让 莜面妹 走进联合国,今年《舌尖2》,我们与《心传》中张爷爷挂面的继承人签订600万元包销协议,买断未来3年张爷爷家生产的所有手工空心挂面。明年我们还期待着有个什么事件,反正我们每年要把握一个事件,借势推广,否则自己要讲一个故事,成本太高。

狂客君:《西贝员工卧底海底捞万字日记》在上疯传,这真是您的员工去卧底吗?

贾国龙:那是2007年的一个员工写的,不知道被谁翻出来了,在现在又疯传。2007年我们派了一个刚考到清华的硕士,他是北京工商大学的本科生,考研到清华,大学毕业实习在西贝,因为跟我接触比较多,要挣学费,我说你帮我干个事,去海底捞做卧底去吧,他就去海底捞应聘,最后把他录取了,岗前培训了一周,岗上又一周,他其实就工作了两周,最后就替我写了一个报告,报告质量是很高的,之后我赞助他两万块钱学费。

狂客君:最近上又出了一个西贝 非常好吃战略 ,这真是您亲自写的吗?

贾国龙:这个东西别人代不了笔,因为是你的经营思路,不在词语多么华丽,就是能不能把你的经营思路表达出来,这才是关键,企业自己做的事情,只有自己最清楚。

狂客君:您认为餐饮业的痛点就是好吃?有的人认为好看也很重要。

贾国龙:我觉得就是好吃,餐饮业如果做饭做不好吃,其他都不够痛。好看是第二步,像臭豆腐,你觉得它好看吗?好吃是有标准的,好吃是一种感觉,口味。好看也很重要,就是卖相,但关键是好吃,大家都愿意吃火锅,那一锅东西全部倒进去好看吗?但人们就觉得能捞出美味来,所以听到 火锅 就流口水,我本人也是非常爱吃火锅,尤其是麻辣火锅,听着就吊起你的胃口,吊起你的食欲。

简化、标准化做西贝

狂客君:在湘鄂情上市之后,后面再没有餐饮企业再上市了,您有没有上市想法?

贾国龙:我们也一直在做这个努力,餐饮上市其实门槛并不高,但现在大家觉得门槛高,主要是证监会对餐饮的要求比较多,尤其是对财务规范要求比较高,其实西方国家和日本餐饮企业上市的量挺大的,而目前在中国餐饮上市相对比较少。

狂客君:那是否和食品安全及餐饮业人员流动问题有关吗?

贾国龙:餐饮上市在国内最大的问题就是收入的真实性,因为餐饮是现金流行业,当你收银系统不严密的时候,就容易被虚增利润。企业的虚假报表,短期内是可以的,比如今年要虚增一个亿的利润,市值可能就会给你放大几十倍,30倍就30亿。但是你担的风险是,一旦这个事情被揭露了之后,老板坐牢,公司垮台,这个风险谁担得起呢?

狂客君:您认为未来餐饮业会像肯德基或者麦当劳吗?

贾国龙:我们不会这样,会走向它的反面,因为肯德基、麦当劳是的标准化,以工厂化的大量加工、配送到店面加热,我们还是中餐,更多的现做现吃,依靠厨师,很多人认为厨师靠不住,实际上只要认识正确、训练够,店面厨师就是工匠,你给够了待遇,让他留下来。

狂客君:您的这个培训系统是怎么开发的?

贾国龙:培训系统就是首先要把培训简单化,我们以前菜太多,一百多道菜,我们会把菜浓缩、浓缩再浓缩,加饮品不超过60道,菜40多道。另一个是原料是标准化的,还有,有的菜前置工艺也可标准化。但菜最后的成熟环节,一定还得靠厨师去手工现场完成,这样才能吃到那种新鲜、现做的口味。

狂客君:您认为餐饮业是规模取胜?还是店的长久取胜?

贾国龙:我觉得规模很重要。目前中国的餐饮企业好多都是从1978年个体户发展起来的,其实都算是新品牌,想要超过百年还有好长的路要走。长久取胜餐饮品牌在日本有很多,他们是一代代传承下来的,有几百年,甚至四五百年的都有。

狂客君:现在目前西贝全国有多少家店?

贾国龙:我们目前是70多家店。

狂客君:今年扩张的打算是怎样的?

贾国龙:我们目前开店还在正常数字,今年开店不会超过20家。

狂客君:您刚才说,规模取胜,但实际上有一个扩张量级,每年扩张数是固定的?

贾国龙:先慢后快,我们现在是打基础时期,我们店现在越开越小,我们未来的标准是300到600平米,全散台,包间不要求设的。模式也越来越简单,菜单越来越少,菜的数量我们会锁定的60道以内,中央厨房就是把前置工艺全部完成,当把这些布完局之后,速度就会越来越快。

狂客君:未来扩张您会采取怎样的形式?

贾国龙:其实连锁真正的魅力是加盟,像麦当劳,其直营店不超过20%,汉堡王的直营店只有11%,国际连锁,最终以发展加盟为主,需要你的体系足够大到能支持加盟才行。

狂客君:目前西贝的模式呢?

贾国龙:我们现在全直营,因为体系还不够强大。中国最早的加盟有个什么问题呢?就是把牌子、模式一卖,别人就能加盟,这样质量是不达标的,但从长远来说,加盟还是连锁的未来,真正的连锁还得靠加盟。

狂客君:您打算加盟会在几年之后?

贾国龙:我觉得在三年甚至五年以后,我们一线城市不做加盟,北上广深全部直营,把这个体系完全建起来之后,我们可能往海外加盟,往二、三线城市加盟。

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